Hygiène alimentaire et méthode HACCP (14 heures)

14h de formation

Formation créée le 30/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures

Accessibilité

Oui
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Hygiène alimentaire et méthode HACCP (14 heures)

14h de formation


La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) vise à maîtriser les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire. Elle permet aux professionnels de comprendre, mettre en place et suivre un plan HACCP conforme à la réglementation en vigueur. Durée : 14 heures (2 jours) Public : Personnel manipulant des denrées alimentaires (restauration, métiers de bouche, industrie agroalimentaire)

Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire
  • Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques)
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Mettre en place un plan HACCP
  • Identifier les points critiques (CCP)
  • Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel manipulant des denrées alimentaires
  • Formation modulable en nombre d'heures et par niveaux . Prise en charge OPCO , Financement personnel . Contactez-nous pour toutes demandes nous vous répondrons sous 48h / Mail : contact@mda-consulting.fr / Téléphone : 01 87 66 15 14
Prérequis
  • Savoir lire et écrire en français
  • Aucune connaissance préalable requise

Contenu de la formation

Jour 1 (7H)
  • Définition et enjeux de la sécurité alimentaire
  • Cadre réglementaire (Paquet Hygiène, obligations légales)
  • Responsabilités des professionnels
  • Dangers biologiques (bactéries, virus, parasites)
  • Dangers chimiques (produits d’entretien, allergènes
  • Dangers physiques (corps étrangers)
  • Études de cas concrets
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • Chaîne du froid et du chaud
  • Stockage des denrées
  • Lutte contre les nuisibles
  • Gestion des déchets
Jour 2 (7H)
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
  • Analyse des dangers
  • Détermination des CCP
  • Mise en place des limites critiques
  • Diagramme de fabrication
  • Identification des points critiques
  • Élaboration des fiches de suivi
  • Exercices pratiques
  • Système de traçabilité
  • Gestion des alertes sanitaires
  • Procédures de retrait/rappel
  • Quiz de validation des acquis
  • Échange et retour d’expérience

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Analyse des besoins
  • Formulaires de pré évaluation de la formation
  • Mise en relation avec le formateur
  • Quiz
  • Satisfaction à chaud J+1
  • Satisfaction à froid J+30
  • Suivi professionnel post-formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Extranet stagiaire
  • Suivi pédagogique
  • Programme
  • Émargements
  • Dates des formations
  • Classe virtuelle
  • Forum de discussion
  • Règlement intérieur
  • Supports pédagogiques
  • Lorsqu’une partie prenante souhaite s'exprimer elle peut nous contacter par mail : contact@mda-consulting.fr / réponse sous 72h
  • Référent pédagogique & technique : Marc Monnier : marc.monnier@mda-consulting.fr
  • Référent handicap : Benjamin Berrous : benjaminberrous@mda-consulting.fr
  • Pour vous inscrire à une formation , cliquez sur le lien demandez un devis / réponse sous 72h
  • Certificat de réalisation HACCP

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Accessibilité aux personnes PMR (Partenaire Agefiph) Contactez nous pour les personnes en situations de handicap nous vous répondrons sous 48h / Mail : contact@mda-consulting.fr / Téléphone : 01 87 66 15 14